Cada amante de la barbacoa tiene su propia opinión sobre el mejor combustible para usar en una parrilla de carbón. Si no has pensado mucho en tus opciones de combustible, deberías hacerlo. El combustible que uses puede marcar una gran diferencia en la calidad de tu comida asada.
Las tres opciones de combustible son la leña, el carbón vegetal y las briquetas. En este artículo, analizaremos cada una de ellas y luego haremos algunas sugerencias sobre la mejor manera de usarlas en una parrilla de carbón.
Leña
Muchos veteranos de la parrilla prefieren usar leña. La razón no es difícil de entender. Quemar leña libera sustancias naturales que dan a los alimentos el sabor más maravilloso. Estas sustancias se pierden si la misma madera se convierte en carbón vegetal.
El dato realmente interesante sobre estas sustancias aromatizantes es que varían de un tipo de madera a otro. Así que si asas la misma comida en maderas duras como roble, haya y nogal americano, es probable que notes que cada madera sabe de manera muy diferente.
Briquetas
Las briquetas de carbón vegetal aparecieron en el mercado después de que Henry Ford descubriera una oportunidad para fabricarlas utilizando residuos de madera de la producción de automóviles. Lo hizo utilizando una tecnología previamente patentada para producir una "briqueta de combustible". Esta técnica implica un proceso especial para combinar carbón granulado (creado a partir de sus residuos de madera) con bórax (utilizado para ayudar en el proceso de fabricación) y productos derivados del petróleo (utilizados para unir las virutas de madera y ayudar en la ignición); la mezcla se combina y se comprime.
Henry Ford definitivamente hizo algo bueno. Ganó mucho dinero vendiendo briquetas para las parrillas de carbón del país. Hoy en día hay muchas variedades y marcas diferentes de briquetas en el mercado, algunas de las cuales no contienen productos derivados del petróleo desagradables. Sin embargo, incluso si puedes evitar comprar briquetas que contengan derivados del petróleo, es buena idea dejarlas arder en tu parrilla de carbón durante un tiempo antes de empezar a asar la comida para asegurarte de eliminar cualquier otra sustancia que pueda afectar el sabor y el olor de los alimentos.
Carbón vegetal
Los humanos han estado haciendo carbón vegetal durante miles de años, y probablemente casi siempre lo han usado para cocinar. El carbón vegetal se fabrica quemando madera en una atmósfera con deficiencia de oxígeno, y a medida que se quema, el agua y otros componentes volátiles de la madera se evaporan. El carbón producido se utiliza como combustible en lugar de leña. Es bueno para cocinar alimentos porque arde más tiempo que la leña y no imparte ningún sabor particular (bueno o malo) a los alimentos cocinados. Se puede crear sabor añadiendo virutas de madera al carbón ardiente (lo que discutiremos más adelante).
En general, la mejor madera para quemar también es la mejor madera para la producción de carbón vegetal. Pero muchas veces, cuando compras carbón en trozos para asar, no te dicen qué madera se usó para hacerlo, pero si tienes opción, elige carbón de madera dura hecho de roble, nogal americano o mezquite. Evita el carbón de baja calidad producido a partir de restos de madera.
¿Cuál es el mejor combustible para la barbacoa?
Cada uno de los tres combustibles para barbacoa tiene ventajas y desventajas. Las briquetas son muy populares y ampliamente utilizadas. Hemos señalado algunas de sus limitaciones, pero una de las grandes ventajas de las briquetas es que son fáciles de manejar y transportar, y cuando arden, pueden mantener temperaturas consistentemente altas (600 grados Fahrenheit o más) durante largos períodos de tiempo. Ciertos tipos de bloques de carbón de madera dura también proporcionan altas temperaturas, pero el carbón natural normalmente no mantiene una temperatura específica por mucho tiempo.
La leña puede alcanzar temperaturas más altas que las briquetas o el carbón natural, pero mantener esas temperaturas no es fácil. Si es importante mantener un calor alto y constante con leña, es posible que necesites reponer la parrilla con leña fresca durante la cocción.
Un punto muy importante es que si usas leña en tu parrilla de carbón, recuerda mantener la parrilla ventilada. Si no lo haces, tu comida terminará siendo demasiado ahumada, quizás incluso incomible.
Conclusión
En realidad, las briquetas son cada vez más populares entre los amantes de la barbacoa en todo el mundo, incluyendo briquetas de carbón vegetal y diversas briquetas de biomasa como briquetas de aserrín, briquetas de bambú, briquetas de coco, briquetas de cáscara de arroz, etc. Porque son económicas, de alta relación calidad-precio y respetuosas con el medio ambiente. Como fabricante de máquinas de briquetas de carbón vegetal, ofrecemos soluciones y equipos completos para la fabricación de carbón de biomasa. Contáctenos si necesita algo.
