BBQ愛好家なら誰でも、炭火グリルに最適な燃料について独自の意見を持っています。燃料の選択についてあまり考えたことがないなら、考えるべきです。使用する燃料は、グリル料理の品質に大きな違いをもたらします。
燃料の選択肢は、木材、炭、ブリケットの3つです。この記事では、それぞれについて詳しく見ていき、炭火グリルでの最適な使い方を提案します。
木材
多くのグリルベテランは、グリルに木材を使うことを好みます。その理由は理解しやすいでしょう。木材を燃やすと、天然物質が放出され、料理に最も素晴らしい風味を与えます。同じ木材を炭にすると、これらの物質は失われます。
これらの風味物質に関する本当に興味深い事実は、木材の種類によって異なることです。つまり、同じ食材をオーク、ブナ、ヒッコリーなどの広葉樹でグリルすると、それぞれの木材で味が大きく異なることに気づくでしょう。
ブリケット
炭ブリケットは、ヘンリー・フォードが自動車製造で出る木くずを利用して炭ブリケットを作る機会を発見した後に市場に登場しました。彼は以前に特許取得済みの技術を利用して「燃料ブリケット」を製造しました。この技術では、粒状の炭（木くずから作られた）をホウ砂（製造工程を助けるため）と石油製品（木くずを結合し着火を助けるため）と混合し、圧縮する特別な工程が含まれます。
ヘンリー・フォードは確かに良いことをしました。彼は全国の炭火グリル用にブリケットを販売して大金を稼ぎました。現在市場にはさまざまな種類やブランドのブリケットがあり、中には不快な石油製品を含まないものもあります。しかし、石油製品を含むブリケットを避けられる場合でも、食品を焼き始める前に炭火グリルでしばらく燃やして、味や匂いに影響を与える可能性のある他の物質を取り除くことをお勧めします。
炭
人類は何千年もの間、炭を作り続けており、おそらくほとんどを料理に使ってきました。炭は、酸素の少ない環境で木材を燃やして作られ、燃焼するにつれて木材中の水分やその他の揮発性成分が蒸発します。生成された炭は木材の代わりに燃料として使用されます。木材よりも長く燃え、調理済み食品に特定の風味（良いも悪いも）を与えないため、料理に適しています。風味は、燃えている炭に木片を加えることで作ることができます（これについては後述します）。
一般的に、燃焼に最適な木材は炭製造にも最適です。しかし、グリル用の塊炭を購入するとき、どの木材から作られたかが表示されていないことがよくあります。選択肢がある場合は、オーク、ヒッコリー、またはメスキートから作られた広葉樹の炭を選びましょう。木くずから作られた低品質の炭は避けてください。
BBQに最適な燃料とは？
3つのバーベキュー燃料にはそれぞれ長所と短所があります。ブリケットは非常に人気があり、広く使用されています。いくつかの制限を指摘しましたが、ブリケットの素晴らしい点の一つは、取り扱いや輸送が容易で、燃焼中は長時間にわたって一貫して高温（華氏600度以上）を維持できることです。特定の種類の広葉樹炭ブロックも高温を提供しますが、天然炭は通常、特定の温度を長時間維持しません。
木材はブリケットや天然炭よりも高い温度に達することができますが、その温度を維持するのは簡単ではありません。木材で一貫した高温を維持することが重要な場合は、調理中にグリルに新しい木材を追加する必要があるかもしれません。
非常に重要な点は、炭火グリルで木材を使用する場合、グリルの通気を確保することを忘れないことです。そうしないと、料理が煙っぽくなりすぎて、食べられなくなる可能性もあります。
結論
実際、世界中のBBQ愛好家の間でブリケットの人気が高まっています。炭ブリケットだけでなく、おがくずブリケット、竹ブリケット、ココナッツブリケット、もみ殻ブリケットなどのさまざまなバイオマスブリケットも含まれます。経済的でコストパフォーマンスが高く、環境に優しいからです。炭ブリケット機械メーカーとして、当社は完全なバイオマス炭製造ソリューションと設備を提供しています。ご質問があればお問い合わせください。
