Todo amante de churrasco tem a sua própria opinião sobre o melhor combustível para usar numa grelha a carvão. Se ainda não pensou muito nas suas escolhas de combustível, deveria. O combustível que usa pode fazer uma grande diferença na qualidade da sua refeição grelhada.
As três opções de combustível são madeira, carvão vegetal e briquetes. Neste artigo, vamos analisar cada uma delas e depois fazer algumas sugestões sobre a melhor forma de as usar numa grelha a carvão.
Madeira
Muitos veteranos do grelhador preferem usar madeira. A razão não é difícil de entender. Queimar madeira liberta substâncias naturais que dão aos alimentos o sabor mais maravilhoso. Essas substâncias perdem-se se a mesma madeira for convertida em carvão vegetal.
O facto realmente interessante sobre estas substâncias aromatizantes é que variam de um tipo de madeira para outro. Assim, se grelhar o mesmo alimento em madeiras duras como carvalho, faia e nogueira, é provável que note que cada madeira tem um sabor muito diferente.
Briquetes
Os briquetes de carvão vegetal apareceram no mercado depois de Henry Ford ter descoberto uma oportunidade de fabricar briquetes de carvão usando resíduos de madeira da produção automóvel. Ele fez isso utilizando uma tecnologia previamente patenteada para produzir um "briquete de combustível". Esta técnica envolve um processo especial para combinar carvão granulado (criado a partir dos seus resíduos de madeira) com bórax (usado para ajudar no processo de fabrico) e produtos petrolíferos (usados para ligar as aparas de madeira e ajudar na ignição); a mistura é combinada e comprimida.
Henry Ford fez, definitivamente, uma coisa boa. Ele ganhou muito dinheiro vendendo briquetes para as grelhas a carvão do país. Existem muitas variedades e marcas diferentes de briquetes no mercado hoje, algumas das quais não contêm produtos petrolíferos desagradáveis. No entanto, mesmo que consiga evitar comprar briquetes que contenham produtos petrolíferos, é uma boa ideia deixá-los queimar na sua grelha a carvão durante um tempo antes de começar a grelhar os alimentos, para garantir que se livra de quaisquer outras substâncias que possam afetar o sabor e o cheiro dos alimentos.
Carvão vegetal
Os humanos fazem carvão vegetal há milhares de anos e provavelmente sempre o usaram para cozinhar. O carvão vegetal é feito queimando madeira numa atmosfera com deficiência de oxigénio e, à medida que queima, a água e outros componentes voláteis da madeira evaporam-se. O carvão produzido é usado como combustível em vez de madeira. É bom para cozinhar alimentos porque queima mais tempo do que a madeira e não confere qualquer sabor particular (bom ou mau) aos alimentos cozinhados. O sabor pode ser criado adicionando aparas de madeira ao carvão em brasa (o que discutiremos mais tarde).
Em geral, a melhor madeira para queimar é também a melhor madeira para produção de carvão vegetal. Mas muitas vezes, quando compra carvão em pedaços para grelhar, não lhe dizem que madeira foi usada para o fazer. No entanto, se tiver escolha, opte por carvão de madeira dura como carvalho, nogueira ou mesquite. Evite carvão de baixa qualidade produzido a partir de restos de madeira.
Qual é o melhor combustível para churrasco?
Cada um dos três combustíveis para churrasco tem vantagens e desvantagens. Briquetes são muito populares e amplamente usados. Apontámos algumas das suas limitações, mas uma das grandes vantagens dos briquetes é que são fáceis de manusear e transportar e, quando estão a queimar, conseguem manter temperaturas consistentemente altas (600 graus Fahrenheit ou mais) por longos períodos. Certos tipos de blocos de carvão de madeira dura também fornecem altas temperaturas, mas o carvão natural normalmente não mantém uma temperatura específica por muito tempo.
Madeira pode atingir temperaturas mais altas do que briquetes ou carvão natural, mas manter essas temperaturas não é fácil. Se for importante manter um calor alto e consistente com madeira, pode ser necessário reabastecer a grelha com madeira fresca durante a cozedura.
Um ponto muito importante: se estiver a usar madeira na sua grelha a carvão, lembre-se de manter a grelha arejada. Se não o fizer, a sua comida ficará demasiado fumada – talvez até intragável.
Conclusão
Na verdade, os briquetes estão a tornar-se cada vez mais populares entre os amantes de churrasco em todo o mundo, incluindo briquetes de carvão vegetal e vários briquetes de biomassa, como briquetes de serragem, briquetes de bambu, briquetes de coco, briquetes de casca de arroz, etc. Porque são económicos, com boa relação custo-benefício e ecológicos. Como fabricante de máquinas de briquetes de carvão vegetal, fornecemos soluções e equipamentos completos para fabrico de carvão de biomassa. Contacte-nos se precisar de algo.
